Свински джолан с полента и прошуто със заешко рагу в РЕСТОРАНТ4000

07.03.2010 г. 11:10 ч.

Ники Боруков - News4000.bg

В рубриката ни "Ресторант4000" ви представяме нови две рецепти на Ники Боруков. Маестрото от ресторант "FADO" на "Кукленско шосе" отново се е съобразил със сезонните тенденции в търсенето. Неговите клиенти продължават да си угаждат с ястия от месо. Ники е убеден, че с лекота може да изпълним поредните му рецепти. Продуктите на неговите ястия винаги ги има на пазара, а за самото готвене не е нужен професионализъм, а само желание.


Печен свински джолан с полента и пастет от гъши дроб

Продукти:

- свински джолан с кожа          -1брой
- царевичен грис за палентата -300гр
- гъши дроб                            -100гр
- масло                                   -50гр
- сол                                       -5гр
- коняк                                   -30мл
- лют пипер                             -1гр
- пресен босилек                     -1 стръкче

Приготвяне:

Слагаме в тенджера студена вода (за 100 гр полента-200 мл вода) и бъркаме докато се сгъсти, след което правим различни форми и оставяме сместа да изстине. Вземаме гъшия дроб и го овкусяваме с чер пипер коняк, а след това пасираме. Обелваме кожата на джолана и отделяме по-добрата част настрана. Останалата нарязваме на ситно, овкусяваме с чер пипер и малко лют пипер, салвия и сол. Поставяме върху кожата и обвиваме за да се получи руло. Намазваме с масло, салвия и чер пипер, след което се пристъпва към печене във фурна при температура 220-230 градуса за период от 50-55 минути.


Прошуто пълнено със заешко рагу и синап

Продукти:

- прошуто             -120 гр
- бяло вино           -40 мл
- заешко бутче      -200 гр
- масло                 -40 гр
- чер пипер           -1 гр
- мащерка             -1 стрък
- пресен лук          -2 стръка
- синапено семе     -3 гр
- обелени домати   -100 гр
- чесън-                 -3 гр
- сол                     -5 гр

Приготвяне:

Обезкостяваме заешкото бутче. Нарязваме на ситно месото, домата, пресния лук и запръжваме в масло като добавяме подправките-чесън, мащерка, чер пипер и синапеното семе. Задушаваме с бяло вино. При готовност на заешкото месо, отрязваме 3 или 5 парчета прошуто като във всяко добавяме от рагуто и завиваме. Порцията може да бъде от 3 или повече парчета. Може да се декорира по различни начини. На снимката виждате декорацията на маестро Ники. Да ви е сладко!